山形県の郷土料理である「ひっぱりうどん」の派生版「ひっぱりまぜそば」を作ってみました。
＜ひっぱりうどんとは＞
諸説ありますが、以下の理由から「ひっぱりうどん」という名前になったそうです。
・釜からうどんを引き上げて食べることから
・納豆がねばねばと糸をひくから
▼目次
0:00 オープニング
0:43 食材紹介
1:12 調理開始
2:03 盛り付け
3:01 実食
▼材料費目安(1人前)
300円～
▼麺
肉のハナマサのつけ麺用の太麺
▼赤味噌
・味噌：大さじ１
・豆板醤：小さじ１
・酒：小さじ１
・味醂：小さじ１
・唐辛子：少々
・ニンニク：小さじ１
・生姜：小さじ１弱
・味の素：少々
▼タレ
・醤油：大さじ１
・めんつゆ：大さじ１
・サラダ油：大さじ１
・鯖缶の脂：大さじ１
▼トッピング
・卵黄：１個
・ネギ：１本分
・納豆(ひきわり)：１P
・鯖缶：２切れ
・天かす：大さじ１～２
・刻み海苔：沢山
▼作り方
１．赤味噌を作る
赤味噌の材料すべてをフライパンに入れ、弱火で水分が蒸発するまで練ります。
２．つけ麺用の極太麺を茹でている間にタレを作る
たっぷりの湯で麺を茹でてください。
その間にタレを作りましょう。
ラーメン丼にめんつゆ、醤油、サラダ油各大さじ１、味の素適量を入れ、最後に鯖缶に浮いている鯖の油大さじ１を入れます。
３．麺とタレをよく混ぜる
ゆであがった麺をチャッチャッ！！とよく水切りしてからタレの入った丼に入れ、麺とタレをしっかりと混ぜます。
４．具材を盛り付ける
まずは中央にネギを盛り付けます。
ネギの周りに辛味噌、鯖缶、納豆（ひきわり）、天かす、刻み海苔を敷き詰めていきます。
最後に卵黄をトッピングして完成です！！
▼今回調理に使用した調理器具
・ヒノキのまな板 https://amzn.to/2N4Z78k
・霞(KASUMI) チタニウム 剣型包丁 20cm https://amzn.to/2Y8Wrgd
・ラーメン器 https://amzn.to/2N4TyqB
▼撮影機材
・三脚＋照明 https://amzn.to/2zGqO4e
▼かっつ飯ブログ
ブログでも「山形ひっぱりまぜそばの作り方」を解説しています。
https://katsu-food.com/katsufood/rekka-yamagata-hippari-noodle/
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#まぜそば#ラーメン#鯖缶
